ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε την ουρά και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές την ουρά, μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε την ουρά και στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε την πάστα τομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί λίγο η τομάτα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και βάζουμε ξανά την ουρά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση το φαγητό και σκεπάζουμε με 4 λίτρα νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας και βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο, στους 180°C για 3,5 περίπου ώρες. Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό από τα λαχανικά και τα κρατάμε.

Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά και αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει. 2-3 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ταβά/ταψί το κριθαράκι, την ουρά, από πάνω την τριμμένη φέτα και 2-3 φυλλαράκια βασιλικού.

Αν θέλουμε βάζουμε  το φαγητό για 2-3 λεπτά στο φούρνο.

Νίκος Μαλλιάρας – Μάγειρας