Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και τα πιέζουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Για τη ζύμη:  Σε μία λεκάνη ρίχνουμε αλεύρι, μια κουταλιά σούπας λάδι, λίγο αλάτι, λίγο νερό και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε τα φύλλα και μοιράζουμε το μείγμα με τα χόρτα σε κάθε φύλλο και αλείφουμε τα φύλλα με λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C και ψήνουμε την πίτα για μία ώρα.