Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τη λιπαρή ουσία, , χωρίς να αφήσουμε να ανεβάσει υψηλή θερμοκρασία, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10 – 12 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα. Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί.

 Παράλληλα, βράζουμε για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα , μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα της κανέλας. Όταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το καυτό μείγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας προσεκτικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά. Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλας και τον αδειάζουμε σε μια φόρμα του κέικ. Περιμένουμε για περίπου 20 λεπτά ώστε ο χαλβάς να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Δημήτρης Μάντσιος – Εκπαιδευτής Μαγειρικής Τέχνης