Μακεδονική Κουζίνα
Η Μακεδονική Κουζίνα αποτελεί ένα απολαυστικό ταξίδι γεύσεων όπου μέσα από τις αυθεντικές συνταγές, τα προϊόντα και τις μαγειρικές παραδόσεις ο επισκέπτης γνωρίζει και εξοικειώνεται με τη γαστρονομική ταυτότητα της Κεντρικής Μακεδονίας.
Αναδεικνύει συνταγές με εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες που δημιουργήθηκαν από τη γαστρονομική παράδοση Ποντίων, Μικρασιατών, Βλάχων, Σαρακατσαναίων, ντόπιων κατοίκων και της Εβραϊκής και της Αρμενικής κοινότητας της περιοχής.
Είναι πλούσια σε παραδόσεις και γεμάτη αγάπη για κάθε τι αυθεντικό, άρρηκτα συνδεδεμένη με την πολιτιστική κληρονομία κάθε περιφερειακής Ενότητας, με τις ρίζες μας.
Μαγειρεύουμε στις ρίζες μας λοιπόν, ξεχωριστές συνταγές με εκλεκτές πρώτες ύλες που προσφέρουν ο πλούτος και η ποικιλομορφία της Μακεδονικής γης, δημιουργώντας έναν πλήρη οδηγό γαστρονομίας της Μακεδονικής Κουζίνας.
Ημαθία
Η φυσική ομορφιά της Ημαθίας προσδιορίζεται κυρίως από το επιβλητικό βουνό του Βερμίου, αλλά και τις βορειοανατολικές πλαγιές των Πιερίων Ορέων και το μεγαλύτερο σε μήκος ελληνικό ποταμό, τον Αλιάκμονα. Χαρακτηριστικές συνταγές της περιοχής είναι ευφάνταστες παρασκευές, με τραχανά, πέτουρα, τσουκνίδες, οι κάθε λογής πίτες, οι ταβάδες, οι κεφτέδες με άρμη, η μάντζα, το ντόπιο μοσχαράκι και χοιρινό συνδυασμένα με λαχανικά και ζυμαρικά, πλούσιες σαλάτες, ενώ δε λείπουν τo μπουγιουρντί, τα καπνιστά τυριά και ο μπάτζος σαγανάκι, το μέλι, τα φρούτα και οι ξηροί καρποί που συμπληρώνουν άριστα τις μαγειρικές συνήθειες της περιοχής.
Στην κατηγορία των γλυκών εμβληματική συνταγή της παράδοσης είναι το ρεβανί από τη Βέροια. Επίσης ξεχωρίζουν η μουστόπιτα από τη Νάουσα, γλυκά κουταλιού, κουσιάφι και κομπόστες (με το κυρίαρχο φρούτο της περιοχής, το ροδάκινο) από την εύφορη Ημαθιώτικη γη. Τα 20 και πλέον οινοποιεία της ζώνης ΠΟΠ Νάουσα και ΠΓΕ Ημαθία παράγουν εξαιρετικής ποιότητας κρασιά που χαίρουν διεθνούς αναγνωρισιμότητας και συνοδεύουν αρμονικά κάθε τοπικό πιάτο.
Πέλλα
Στην Περιφερειακή Ενότητα Πέλλας η γαστρονομία και ο τουρισμός αποτελούν δύο πλεονεκτήματα του τόπου άρρηκτα συνδεδεμένα μεταξύ τους, τα οποία πρέπει να αναδεικνύονται με κάθε ευκαιρία. Τα παραδοσιακά πιάτα και εδέσματα, «οι συνταγές της γιαγιάς» τα οποία ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο εκτιμώνται και μαγειρεύονται με συνέπεια στην πάροδο των χρόνων από τους κατοίκους της περιοχής. Τις συνταγές του τόπου τις συναντά κανείς τόσο στα σπίτια των ντόπιων όσο και στα καταστήματα εστίασης του νομού. Φημισμένα τοπικά προϊόντα είναι τα φρούτα, ανάμεσα τους τα περίφημα κεράσια Βοδενών (τραγανά Έδεσσας), το μέλι, το τυρί μπάτζος, οι τσούσκες πιπεριές, οι πράσινες μπαχοβίτικες πιπεριές, το τσίπουρο, οι καραβίδες γλυκού νερού, οι άγριες πέστροφες, ζυμαρικά από αγνά υλικά, γλυκά κουταλιού. Η ποικιλομορφία και η ευρεία γκάμα επιλογών που προσφέρει η Πέλλα στον επισκέπτη (Καταρράκτες Έδεσσας, Χιονοδρομικό Κέντρο Καιμακτσαλάν, Λουτρά Πόζαρ, παραδοσιακός οικισμός Αγ. Αθανασίου, και άλλα) σε συνδυασμό με την ξεχωριστή τοπική κουζίνα συνιστούν έναν ελκυστικό γαστροτουριστικό προορισμό.
Πιερία
Η Περιφερειακή Ενότητα Πιερίας διαθέτει ποικιλόμορφα φυσικά τοπία, και επιλογές για υπαίθριες δραστηριότητες. Το ήπιο κλίμα και η εύφορη γη της συντελούν στην πλούσια και υψηλής ποιότητας παραγωγή γεωργικών προϊόντων και αλιευμάτων τα οποία κατακτούν τις διεθνείς αγορές με χαρακτηριστικό παράδειγμα τα μύδια της Πιερίας. Επιπλέον, η περιοχή φημίζεται για την αλιεία μικρών ψαριών, τα οποία κατέχουν περίοπτη θέση στην τοπική διατροφή. Σημαντική είναι και η παραγωγή ακτινιδίων, με μεγάλες εξαγωγές. Ένα ακόμη εξαιρετικό προϊόν είναι τα κεράσια Ράχης, επίσης οι ελιές και το ελαιόλαδο από το Δίον. Τα τοπικά προϊόντα συμβάλλουν καθοριστικά στην οικονομία και τη γαστρονομική παράδοση της περιοχής. Η γαστρονομία της Πιερίας αντικατοπτρίζει τις πολιτιστικές ρίζες των ντόπιων, των Ποντίων και των Βλάχων κατοίκων. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν πιάτα με τραχανά, πέτουρα και λαχανικά. Στην Ποντιακή κουζίνα συναντάμε τα ωτία, τα φυλλωτά με τυρί και τα πιροσκί. Από τη Βλάχικη παράδοση, οι πίτες και τα κρεατικά πρωταγωνιστούν. Τέλος, τα κρασιά της Πιερίας, τα οποία έχουν κατακτήσει διεθνή αναγνώριση, συμβάλλουν στην πλούσια γευστική κληρονομιά της.
Θεσσαλονίκη
Ο δεύτερος σταθμός του γευστικού ταξιδιού μας αφορά στην ύπαιθρο της Περιφερειακής Ενότητας της Θεσσαλονίκης η οποία διαχωρίζεται σε 2 περιοχές. Η κουζίνα της Θεσσαλονίκη χαρακτηρίζεται από μία αρμονική διάδραση διαφορετικών πολιτισμών, ηθών, παραδόσεων και κουλτούρας, όπως άλλωστε και η χιλιάδων ετών ιστορία της. Θεωρείται μια μητρόπολη των γεύσεων της οποίας η ξεχωριστή ταυτότητα έχει αναγνωριστεί από την UNESCO εντάσσοντας την στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας.
Η περιοχή που περιλαμβάνει το Δήμο Χαλκηδόνος και του Δήμου Δέλτα χαρακτηρίζεται από την εύφορη πεδιάδα, την οποία διατρέχουν οι ποταμοί Γαλλικός, Λουδίας και Αξιός.
Η φυσική ομορφιά της περιοχής επικεντρώνεται στην περιοχή του δέλτα των ποταμών, που αποτελεί έναν υγροβιότοπο διεθνούς σημασίας ως προστατευόμενη περιοχή από τη Σύμβαση Ramsar.
Η περιοχή αποτελεί σημαντικό κέντρο παραγωγής προϊόντων πρωτογενούς τομέα και συγκεκριμένα ρυζιού, μυδιών καθώς και παραγωγής κρασιού, συνεισφέροντας σημαντικά στη γαστρονομία της περιοχής.
Κιλκίς
Η Περιφερειακή Ενότητα του Κιλκίς διακρίνεται για την πλούσια πολυπολιτισμική τοπική κουζίνα της και την έντονη γαστρονομική της δραστηριότητα. Εξέχουσα θέση κατέχει η φέτα, με τη μοναδική, ισορροπημένη γεύση και υφή της. Επιπλέον, ένα ξεχωριστό κεφάλαιο αποτελούν τα τυριά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που παράγονται βασισμένα στη μακραίωνη ιστορία του ποντιακού γαστρονομικού πολιτισμού, όπως το πασκιτάν, το παρχαροτύρ και το γαΐς τυρί. Ακόμη τα παραδοσιακά ζυμαρικά όπως ο τραχανάς, το κους – κους, οι χυλοπίτες, τα εβριστόν και τα σιρόν είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής παράδοσης του Κιλκίς. Η ευλογημένη από τη φύση πλαγιά του Πάικου αποτελεί κέντρο αμπελουργίας και φημίζεται για τα ανωτέρας ποιότητας κρασιά της. Ιδιαίτερα και ξεχωριστά, τα κρασιά της περιοχής ικανοποιούν και τις πιο υψηλές απαιτήσεις. Από τα ταβερνάκια στα Κρούσσια μέχρι τα εστιατόρια του Κιλκίς και από τα Μεγάλα Λιβάδια στο Πάικο μέχρι τη γραφική Καστανερή και το καταπράσινο Κοτζά Ντέρε, εξαίσια κρεατικά από ντόπια ζώα ελευθέρας βοσκής υπόσχονται ανεπανάληπτες γευστικές απολαύσεις. Τέλος, το φρέσκο ψάρι στη λίμνη Δοϊράνη, μαγειρεμένο με όλους τους τρόπους, θα ικανοποιήσει τους λάτρεις των ψαρικών.
Σέρρες
Η Περιφερειακή Ενότητα των Σερρών χαρακτηρίζεται από το φυσικό της κάλος προσφέροντας μια μοναδική ταξιδιωτική εμπειρία που συνδυάζει ευεξία, χαλάρωση και περιήγηση σε σπάνιας φυσικής ομορφιάς περιοχές, επίσκεψη σε αρχαιολογικούς και ιστορικούς χώρους, δραστηριότητες όπως πεζοπορία, ποδηλασία, σπα κ.α. Αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας των Σερρών αποτελεί η γαστρονομική της παράδοση την οποία ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να γνωρίσει απολαμβάνοντας τις τοπικές συνταγές. Το μεγάλο ποσοστό καλλιεργήσιμης έκτασης του Νομού Σερρών καθορίζει την κύρια ασχολία των κατοίκων και παρέχει μία μεγάλη ποικιλία από προϊόντα. Η τοπική κουζίνα, με ισχυρές επιρροές από τις πολιτισμικές και γαστρονομικές παραδόσεις των καταβολών των κατοίκων της – μία μίξη Ποντίων, Θρακών, Βλάχων, Σαρακατσαναίων, Μικρασιατών και των ντόπιων κατοίκων – αξιοποιεί τα τοπικά προϊόντα όπως πατάτες, φασόλια, ελιές, παραδοσιακό γιαούρτι, τυροκομικά προϊόντα και κρεατικά, προσφέρει μία ευρεία γκάμα ξεχωριστών γεύσεων. Όλα τα εδέσματα της περιοχής συνδυάζονται ευχάριστα με τον έντονο χαρακτήρα του τοπικού τσίπουρου, του ούζου, αλλά και των λευκών και ερυθρών κρασιών των Σερρών.
Χαλκιδική
Η Χαλκιδική είναι ένας τόπος ευλογημένος. Η γη της είναι εύφορη και μεγαλειώδη βουνά γειτονεύουν με τη θάλασσα. Δάση από πεύκα και ελαιώνες εκτείνονται στις πλαγιές της και αμπελώνες στις πεδιάδες και τα υψώματά της. Αυτή η γη, προσέφερε στους κατοίκους της τις πρώτες ύλες να δημιουργήσουν μια τοπική, παραδοσιακή κουζίνα πλούσια και πολύμορφη: αγνό παρθένο ελαιόλαδο, χρυσαφένιο μέλι, κρασί, μανιτάρια, ψάρια και κρέας, βότανα και αρωματικά, φρούτα και λαχανικά. Όλα συνδέονται και συνδυάζονται για να συνθέσουν γεύσεις που μένουν αξέχαστες σε όποιον, ακολουθήσει τα γαστρονομικά μονοπάτια της Χαλκιδικής. Συνταγές και εδέσματα που σηματοδοτούν εποχές, γιορτές και την καθημερινότητα στα χαλκιδικιώτικα σπίτια και παραδίδονται από γενιά σε γενιά ανόθευτες και γνήσιες.
