Για την κρέμα ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι στο γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρέμα. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά να κρυώσει, ανακατεύοντας σε διαστήματα για να μην κάνει κρούστα. Λαδώνουμε ένα στρόγγυλο ταψί, και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε το μισό τυρί. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί. Βάζουμε και το τρίτο φύλλο και απλώνουμε πάνω του την κρέμα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180-200°C, για περίπου 1 ώρα.