ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αυτή τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι όσπρια θέλουμε ακόμα και όσπρια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι.

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα σε νερό.

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα όσπρια που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Έπειτα τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι.

Αφού μαλακώσουν ελαφρά προσθέτουμε ψιλοκομμένα το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα και την πατάτα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ τον οποίο διαλύουμε με κουτάλι στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά, προσθέτουμε τα όσπρια και ζεστό νερό, ώστε να σκεπάζονται τα υλικά. Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια. Προσθέτουμε τα  σέσκουλα ψιλοκομμένα, το κουσκουσάκι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να χυλώσει το φαγητό, ανακατεύοντάς το τακτικά και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Διαλύουμε το ταχίνι σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι. Στην αρχή θα σφίξει πολύ, αλλά προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, αραιώνουμε το ταχίνι και περιχύνουμε το φαγητό. Από τη στιγμή που βάζουμε το ταχίνι δεν ξαναζεσταίνουμε το φαγητό γιατί θα κόψει το ταχίνι.