ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού και την στραγγίζουμε. Ζυμώνουμε τους κιμάδες με το ψωμί, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίπουρο. Αφήνουμε  το μίγμα 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει και μετά πλάθουμε τους κεφτέδες (περίπου 80 γρ. ο καθένας). Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε τηγάνι, αλευρώνουμε ελαφρώς τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τους τοποθετούμε στο ταψί με τις τριμμένες τομάτες, σε σειρές. Πετάμε το λάδι από το τηγάνι και ό,τι έχει μείνει στον πάτο του τηγανιού, βάζουμε το κρασί στο τηγάνι και το βράζουμε για 2-3 λεπτά, για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια κρατάμε στην άκρη το κρασί.

Για την «ξεστημένη» σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο με το αλεύρι, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κρασί και τον ζωμό του μοσχαριού. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει ελαφρώς και προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε την «ξεστημένη» σάλτσα πάνω στους κεφτέδες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C βαθμούς για 30 λεπτά. Αφού ξεφουρνίσουμε, το αφήνουμε στο ταψί για 10 λεπτά. Απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι τσίπουρο.

Γιάννης Σαμούκας – Chef