Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 4 φλιτζάνια νερό, το πετιμέζι και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό διαλύουμε το νισεστέ. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το μείγμα με το νισεστέ και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια ή σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κανέλα και χοντροαλεσμένα καρύδια.