ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας κατά μήκος τη φλούδα σε κάποια σημεία και όχι σε όλη την επιφάνεια της μελιτζάνας. Κατόπιν τις κόβουμε σε ροδέλες, τις βάζουμε σε λεκάνη με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε 1 ώρα για να ξεπικρίσουν. Τις τηγανίζουμε σε σπορέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα, και τις αποσύρουμε πριν μαγειρευτούν τελείως. Τις αφήνουμε να στραγγίσει το λάδι τους. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας και μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα αφήνουμε να πάρουν και αυτά χρώμα, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει. Όταν το κρέας μαγειρευτεί το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πλατύ σκεύος για το φούρνο. Προσθέτουμε και τις μελιτζάνες ανάμεσα από τις μερίδες του κρέατος και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Στο ζωμό που έχει μείνει από το κρέας προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και όταν δέσει την προσθέτουμε στο κρέας με τις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο μέχρι να μελώσει.