ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε να σταθούν σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα για να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε με νερό και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δυο πλευρές και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.  Για τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ρίχνουμε  το τριμμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, και τη ρίγανη. Βράζουμε για 30 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να βράσει η ντομάτα. Καλύπτουμε τον πάτο ενός ταψιού με τις φέτες μελιτζάνας. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας. Προσθέτουμε νέα στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και περιχύνουμε με  σάλτσα. Ρίχνουμε τη φέτα  και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά της ώρας στους 180 °C μέχρι να ροδίσει το τυρί. Πασπαλίζουμε με φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό.