ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε τα μάγουλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φέτες Σοτάρουμε ελαφρώς σε κατσαρόλα τα μάγουλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την πάστα τομάτας και τις τριμμένες τομάτες. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 2 ώρες περίπου. Περίπου 20 λεπτά πριν, προσθέτουμε τα καρότα. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε 6 λίτρα νερό αλατισμένο και βράζουμε τα ζυμαρικά. Εναλλακτικά, όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε στο ζωμό τα ζυμαρικά να βράσουν. Σερβίρουμε  και ρίχνουμε επάνω την τριμμένη γραβιέρα Βερμίου.

Νίκος Μαλλιάρας – Μάγειρας