Αφαιρούμε από το λάχανο 2-3 εξωτερικά φύλλα και το σκληρό κοτσάνι του λάχανου, κόβοντας έναν κώνο από το κάτω μέρος του λάχανου. Αυτή η οπή που δημιουργούμε θα βοηθήσει να βράσουν τα εσωτερικά φύλλα στην καρδιά του λάχανου στον ίδιο χρόνο με τα εξωτερικά φύλλα.

Τοποθετούμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με την οπή προς τα κάτω. Βάζουμε  νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύπτει το λάχανο, ρίχνουμε μία κουταλιά χονδρό αλάτι  και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.  Περίπου μετά από 15 λεπτά από το χρόνο που ξεκίνησε ο βρασμός, τα εξωτερικά φύλλα είναι έτοιμα και μπορούμε να τα αφαιρούμε ένα-ένα με  μια τσιμπίδα. Τοποθετούμε τα έτοιμα φύλλα σε ένα ταψί για να κρυώσουν και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου.

Για τη γέμιση ρίχνουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο (150 ml) και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, το πράσο, τα καρότα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε  λίγο νερό έτσι ώστε να μισοβράσει το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για το τύλιγμα, παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου και το ακουμπάμε στην επιφάνεια εργασίας, από την κυρτή πλευρά. Βάζουμε στο κέντρο της μιας άκρης του φύλλου μια γεμάτη κουταλιά γέμισης και τυλίγουμε ακολουθώντας το φυσικό σχήμα του φύλλου. Στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσουμε το φαγητό ρίχνουμε λάδι και τοποθετούμε τα βρασμένα μικρά φύλλα λάχανου που δεν μπορούν να τυλιχτούν  και τα κοτσάνια από τα αρωματικά που έχουμε χρησιμοποιήσει.

Στη συνέχεια βάζουμε  τους λαχανοντολμάδες, όχι πολύ «στριμωχτά» για  να βράσουν ομοιόμορφα. Μπορούμε να βάλουμε τους λαχανοντολμάδες σε 2-3 στρώσεις τοποθετώντας από πάνω ένα πιάτο ως βαρίδιο, το οποίο θα τους συγκρατήσει στη θέση τους κατά το μαγείρεμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό τόσο ώστε να καλύπτεται το φαγητό. Βράζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αν θέλουμε να αυγοκόψουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το ζωμό από το φαγητό. Χτυπάμε αρχικά τα ασπράδια των αβγών και αφού γίνουν αφρός προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια σιγά-σιγά το ζεστό ζωμό συνεχίζοντας το χτύπημα. Αλατοπιπερώνουμε το αυγολέμονο, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την αναταράσσουμε ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.