ΚΟΧΛΙΔΕ ( ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ) ΣΟΥΠΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά σαλιγκάρια
- 2 ματσάκια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 ματσάκια μαϊντανό
- 1 κ.σ, αλάτι
- 1 ποτήρι λάδι
- 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές, κομμένες στη μέση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατίζουμε τα σαλιγκάρια μία ώρα πριν τα μαγειρέψουμε. Τα ξεπλένουμε καλά τρεις φορές, τα στραγγίζουμε και ξεχωρίζουμε τα ζωντανά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη ρίχνουμε μια χούφτα αλάτι ψιλό και τα ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά για μισή ώρα προκειμένου να αποβάλλουν τη βλέννα τους. Έπειτα ξεπλένουμε καλά με νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα. Πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε και βράζουμε άλλη 1,5 ώρα σε μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν με τα σαλιγκάρια για 10 λεπτά.
Πηγή : Nίκος Φωτιάδης, Σεφ Ράνια Πάτρα
Εκτέλεση: Ζαΐρα Λαζαρίδου
