ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΩΝ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- 8 χοντρά κολοκύθια μακρόστενα ή στρογγυλά
- 2 ξερά κρεμμύδια
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 8 κ.σ ρύζι καρολίνα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 καρότο τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι,
- ½ ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
- ½ ματσάκι ψιλοκομμένος δυόσμος
- Για το αβγολέμονο
- 2 αβγά
- 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι. Για τη γέμιση: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον κιμά, το καρότο και την ψιλοκομμένη σάρκα των κολοκυθιών.
Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, 1 φλυτζάνι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, γεμίζουμε τα κολοκύθια, και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, και νερό ώστε να καλυφθούν.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και αραιώνουμε με λίγο ζωμό από το φαγητό.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αβγολέμονο και βράζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά ώστε να δέσει η σάλτσα.
