Βάζουμε το κρέας σε φαρδιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει και σιγοβράζουμε  μέχρι να απορροφηθεί το νερό του και να μείνει  το κρέας με το λίπος που θα βγάλει. Καβουρντίζουμε το λίπος για να ροδίσει και αν είναι αρκετά στεγνό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μετά το καβούρντισμα, βάζουμε τα μοσχαρίσια πόδια στην κατσαρόλα, νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε. Όταν το νερό εξαντλείται, ρίχνουμε επιπλέον μέχρι το κρέας να βράσει τόσο πολύ που να λιώνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Την τελευταία ώρα και όταν  το τελευταίο νερό που ρίξαμε αρχίζει να λιγοστεύει, ρίχνουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βράζουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί το μισό νερό και αδειάζουμε σε μακρόστενο σκεύος που κλείνει αεροστεγώς. Αφού ο καβουρμάς κρυώσει, αποθηκεύεται στη συντήρηση του ψυγείου. Διατηρείται αρκετό καιρό και σερβίρεται παγωμένος, κομμένος σε φέτες, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.