Σε κουζινομηχανή ζυμώνουμε  όλα τα υλικά για το φύλλο πολύ καλά για 15 λεπτά, εκτός από το σησαμέλαιο. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτά, να ξεκουραστεί η ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 2 μπαλάκια και την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα με την μέθοδο του ήλιου. Λαδώνουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά και το διατηρούμε σε ζελατίνη στο ψυγείο.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε με τον πλάστη και ελάχιστο αλεύρι το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και βάζουμε πάνω λίγη γέμιση. Από τις άκρες το τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό, το κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο. Τελειώνοντας λαδώνουμε την πάνω πλευρά, ψεκάζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για  ½ ώρα περίπου σε προ θερμασμένο  φούρνο στους 185 °C μέχρι να ροδίσει.

Για το σιρόπι βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το πετιμέζι, για να μελώσει. Με το καυτό σιρόπι περιχύνουμε το γλυκό αφού κρυώσει. Περιμένουμε να απορροφηθεί το σιρόπι και απολαμβάνουμε.

Δημήτρης Μάντσιος – Εκπαιδευτής Μαγειρικής Τέχνης