Πλένουμε τις μελιτζάνες, και τις κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος. Τις  ζεματάμε για 2 λεπτά σε νερό και αφήνουμε να στραγγίσουνε καλά. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το σινάπι με το αλάτι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο μίγμα και τις πιέζουμε με την παλάμη μας ώστε να κολλήσει το μίγμα. Τοποθετούμε σε δίσκους και πασπαλίζουμε το μίγμα που τυχών περίσσεψε, σκεπάζουμε με τούλι και  αφήνουμε 1 νύχτα.  Την επόμενη βάζουμε σε μεγάλο δοχείο που να τις χωράει, αμπελόφυλλα και μικρά κλαδιά αμπελιού, τις τοποθετούμε σε στρώσεις και προσθέτουμε ό,τι μίγμα έχει απομείνει στους δίσκους μας.  Στη συνέχεια, γεμίζουμε με νερό και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε για 15 ημέρες να ωριμάσουν.

Για να  μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το δοχείο, τις κόβουμε σε λεπτότερα μακρόστενα κομμάτια και τις αφήνουμε στο νερό για να ξαρμυρίσουν. Στραγγίζουμε και στεγνώσουμε καλά, αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Το σχήμα που παίρνουν στο τηγάνισμα είναι ενός μικρού ψαριού που ενώ δεν είναι ψαρί (γκαβό) έδωσε και την ονομασία του σε αυτόν τον εξαιρετικό μεζέ.

Δημήτρης Μάντσιος – Εκπαιδευτής Μαγειρικής Τέχνης