ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- 6 πράσινες πιπεριές
- 6 ντομάτες ώριμες
- 250-300 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα (υπολογίζουμε 2 κ.σ. ρύζι για κάθε μέτριου μεγέθους πιπεριά)
- 4 κ.σ σταφίδα μαύρη
- 4 κ.σ κουκουνάρι
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε εξωτερικά, κόβουμε ένα οριζόντιο κομμάτι από την πάνω πλευρά τους και αφαιρούμε τα σπόρια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε εξωτερικά, κόβουμε ένα οριζόντιο κομμάτι από την κάτω πλευρά τους και αδειάζουμε τη σάρκα τους με κουταλάκι. Την σάρκα τους την κρατάμε και την πoλτοποιούμε στο μπλέντερ.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και μόλις μαραθεί προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σάρκες από τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει και προσθέτουμε το μαϊντανό και το δυόσμο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι διογκώνεται κατά το ψήσιμο) και τις βάζουμε σε ταψί. Αλατίζουμε από πάνω και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το 1 φλιτζάνι ντομάτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε λίγο νερο στο ταψί και το τοποθετούμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C και ψήνουμε το φαγητό για περίπου 1 ½ ώρα
