Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το αλατίζουμε. Για τη μαρινάδα: Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε ροδέλες, αραιώνουμε με χλιαρό νερό τον πελτέ, πασπαλίζουμε το κρέας με το κόκκινο πιπέρι και το αλείφουμε με μουστάρδα. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ροδέλες των λαχανικών και τα φύλλα δάφνης. Aφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για ένα βράδυ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε στη γάστρα το κρέας με τη μαρινάδα και προσθέτουμε νερό, ώστε να καλυφθεί. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στους 250°C για 1 ώρα. Χαμηλώνουμε στους 200 °C και ψήνουμε για  άλλες 2 ώρες.