ΑΡΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ Η ΣΚΕΠΑΣΤΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- 2-3 κιλά αρνάκι ( σπάλα με τα πλευρά του ή ό,τι προτιμάτε)
- Τα εντεράκια του και το συκώτι ( μπιτζιβίσια στην τοπική διάλεκτο)
- 3 κιλά κρεμμύδια φρέσκα
- 2 φλιτζ. του καφέ ρύζι
- 1 ματσάκι άνηθο
- 3 ντομάτες
- σκόρδο
- βούτυρο
- αλάτι& πιπέρι
- ελαιόλαδο
- χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν (να κρατάνε λίγο). Στη συνέχεια βράζουμε τα εντεράκια και το συκώτι και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε στη γάστρα τα κρεμμυδάκια, τα εντεράκια, το συκώτι, το ρύζι, τις ντομάτες τεμαχισμένες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και λίγο νερό να τα σκεπάζει. Αφού έχουμε πλύνει το αρνάκι, το αλατοπιπερώνουμε, και βάζουμε σκελίδες σκόρδο σε διάφορα σημεία του.
Το τοποθετούμε στο ταψί με λίγο βούτυρο και χυμό λεμονιού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μια ώρα στη μέγιστη θερμοκρασία και έπειτα στους 180 βαθμούς περίπου άλλες τρεις ώρες.
Σταύρος Τσαλαμπούνης – Παραδοσιακός Μάγειρας (από ΕΜΒΟΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑ)
