Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το ξεπλένουμε με ξύδι και το μαρινάρουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με το κρασί, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Την επόμενη, στραγγίζουμε το κρέας από το κρασί και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να πιάσει κρούστα το αγριογούρουνο. Κατόπιν ρίχνουμε και το κρασί, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, για 2 ώρες, μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.